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20166/29

夏の常備菜!夏野菜で作るラタトゥイユ

こんにちは!川津由紀子です。今日はこの時期にあると嬉しい夏野菜のラタトゥイユのレシピをご紹介します。
調味料として加えるのは塩のみ!! 野菜から出る旨みたっぷりでびっくりするほど深い味わいの夏野菜の煮込みです。

美味しく作るポイントは【しっかりと水分を飛ばすように火を入れる】こと。夏野菜はとにかく水分が多いので、しっかりと気長に炒めて水分を飛ばすことで味が凝縮されて、美味しくなります!

そのために塩もタイミングを変えて2回入れます。1度目の塩は野菜から水分を引き出しやすくするため。2度目の塩は仕上げに味付けのために。

冷蔵庫で冷やして冷たいまま食べても美味しいし、もちろん温め直しても。

野菜がこーんなにたっぷり摂れますよ~!
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夏野菜のラタトゥイユの作り方

・なす…3本
・にんじん…1本
・玉ねぎ…2個
・ズッキーニ…1本
・パプリカ(黄)…1個
・トマト水煮カットタイプ…2パック

・オリーブオイル…50cc
・にんにくすりおろし…大さじ1
・ローリエ…1枚

・塩(1)…小さじ1/2
・塩(2)…小さじ1

※トマト水煮は紙パック入りを愛用中です

1.野菜はすべて1.5cmくらいの大きさに揃えて切る

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2.野菜を炒める

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できるだけ厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくをいれて温め、にんじん・玉ねぎなどの煮崩れにくい野菜を炒めていく。
全体に油が回ったらズッキーニ・パプリカ・なすも入れて、塩(1)をして中火で炒める。

だんだん水分が出てくるので底の方から木べらで返すように炒める。
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底の方を混ぜて水分がこれくらいまで減ってきたら炒め終わり。
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3.煮込む

トマト水煮とローリエを足して、トマトの酸味が飛ぶまで15分ほど煮込みます。
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最後に塩(2)をいれてざっと混ぜたら完成!

4.夏野菜のラタトゥイユが完成!
彩鮮やかなラタトゥイユが完成しました~。
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オムレツのソース代わりにかけたり。塩をちょっと足してパスタにしたり。
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ちょっとタバスコで辛みを足したり。チーズをかけて焼いても。シンプルな味付けなのでアレンジもいろいろしやすいです。

冷蔵庫で保存すれば1週間はもつので、たっぷり作ってたっぷり召し上がれ~!!

川津由紀子
川津由紀子

愛知県在住。9歳7歳4歳の男子3人の子育てに奮闘中。カフェ勤務、助産院勤務の頃に覚えた料理や日々のごはんをブログに載せています。今は子育て支援の現場で若いママとちびっこたちにパワーをもらう毎日。
ブログ「みんなで食べよ!~おうちごはん」
http://ameblo.jp/yuuki0107haruki/

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